JA熊本うき：うきうきネット

干し柿

古くから盛んだった「干し柿」作り
今も変わらぬ秋の風物詩

JA熊本うき管内の豊野地区は、昔から干し柿作りが盛んな地域です。干し柿には湿気が大敵で、日中の太陽と夜の寒さが必要。大きな川がないため湿気が少なく、昼夜の寒暖差が大きい盆地にある豊野地区は、干し柿作りにぴったりの土地なのです。

伝統に培われた技術が作る

干し柿に使われる渋柿の品種は「高瀬」。きれいに皮がむかれた後、一つひとつ手作業で縄に連ねられ、ハウスの中に吊るされます。微生物の発生を抑え、干し柿の表面が黒く乾燥することを防ぐため、硫黄燻蒸が行われます。
湿気の少ない土地とはいえ、やはり湿気が続く時は、さまざまな作業が欠かせません。風通しを良くするためには扇風機、湿気を取るために除湿機を使用する場合も。生産者の経験で培われた技術が、とろけるような食感と素朴で優しい甘さを持つ、今も昔も変わらない味を作りだしているのです。

栄養価においても優等生

干し柿には、体に良い栄養分が含まれています。たっぷり含まれる食物繊維のお陰で、便秘改善やコレステロールを下げる効果のほか、糖尿病予防効果も。また、体の水分バランスを調整し、余分なナトリウムを排出するカリウムも豊富。カリウムには利尿作用もあり、干し柿に含まれるアルコール分解酵素との相乗効果で、二日酔いの予防にも効果があると言われています。